Satış Öncesi Analizler

ÜYE G�R��

Etkinlik Takvimi

ELÜS Piyasa Verileri (15 DK GECİKMELİ)

TOBB DUYURULAR

Akredite Gıda Tahlil Projesi

Ürün Tahlil Projesi

Eurochanbers

E-Mail Giriş


	SATIŞ ÖNCESİ ANALİZLER

	Rutubet: Ürünün ihtiva ettiği su oranıdır. Ürünün depolanması , kalitenin korunmasında rutubet oranı büyük önem taşır. Ayrıca Buğdayın öğütülmesi aşamasında da önemlidir. Yüksek rutubet içeren ürünlerin kızışıp küflenmesi, çimlenerek bozulması ve böcek hücumuna uğraması daha kolaydır. Rutubet tayini: HE 50 PFEUFFER cihazı ile yapılmaktadır.

	Protein Tayini : Protein oranı ve kalitesi unun mamul yapımındaki potansiyelini gösteren en önemli faktör olarak kabul edilir. Buğdayın en kaliteli tahıl yapan özellik; endosperm proteinleri olan gliadin ve glutenin proteinlerinin su ile birleştiğinde kolloidal bir birleşik olan gluteni oluşturmaktadır. Laboratuarımızda protein tayini N I R A n al y s e r s - CROPSCAN 2000B Model cihazı ile yapılmaktadır. Bu cihaz NIR (Kızılötesi ışık emilimi) teknolojisi ile çalışmaktadır. Analiz esnasında herhangi bir kimyasal kullanımına gerek yoktur. Sadece haznesine numunenizi koymanız yeterlidir. Cihaz 720-1100 mm dalga boylarında ölçüm yapmaktadır. Numunenin 9 farklı bölgesinde okuma yapmakta ve okuduğu değerleri cihazın dijital ekranında göstermektedir. Böylece numunenin homojenizasyonu da kontrol edilmiş olmaktadır. Portatiftir, tarlada ve laboratuvarda analiz yapılabilmektedir. Sağlam plastik gövdelidir, güvenle cihaz taşınabilmektedir. Çok geniş bir ürün yelpazesi vardır. RS232 kablosu ile cihaz bilgisayara bağlanabilmekte istendiği takdirde ölçüm değerleri bilgisayarda da saklanabilmekte ve bilgisayardan kalibrasyon değerleri cihaza aktarılabilmektedir. Özellikle unda kül analizinde yansıyan değil de absorbe edilen ışığı ölçtüğü için daha kesin sonuçlar vermektedir.


	Vaslı Değirmen: Valslı laboratuar değirmenidir. %60-70 randımanlı çalışır, kepek ve unu ayrı haznelere verir. Hem tavlı hem de tavsız buğday öğütebilir. Vals topları 62 Rockwell sertliğinde olup zaman içerisinde aşınma meydana gelmez. Elde edilen un kalitesi fabrika un kalitesine yakın olduğundan dolayı, sağlıklı paçal çalışmasına olanak vermektedir.

	Gluten tayini: Buğday unu, su ile hamur haline getirildiğinde unun bileşiminde bulunan sabit proteinlerden gliadin ve glutenin suyu emerek şişer. Bu hamur %2 lik tuzlu su ile yıkandığında nişasta ve diğer proteinler su ile ortamdan ayrılır. Geriye gluten (Yaş öz) dediğimiz elastik bir madde kalır. Hamurda yoğrulma sırasında ağ gibi bir yapı oluşturan gluten , fermantasyon sırasında maya tarafından ortama bırakılan CO2 gazının tutulması ve ekmeğin kabararak hacimli olmasını sağlar. Dolayısıyla buğdayda gluten miktarının yüksek olması arzu edilir. Laboratuarımızda gluten analizi Glutomatik cihazı ile yapılmaktadır. 10 gr. Un filtre takılmış özel aparatına konur ve üzerine 4.5 cc saf su ilave edilerek cihazdaki yerine takılır. Cihazı çalıştırdıktan sonra özel su alma aparatı ile tuzlu suyu alıp 5 dakika süreyle yıkama işlemi yapar. Elastik yapıda yaş öz denilen gluten elde edilir.


	Gluten index : Glutenin sağlamlığını belirlemede kullanılan bir yöntemdir. Glutomatik cihazından alınan yaş gluten, içinde özel elek bulunan kartuşuna yerleştirilir. 1 dakika süreyle 6000 devir/dakika santrifüje tabi tutulur. Elekten karşı tarafa geçen gluten sağlam olmayan diğer bir ifadeyle çürük gluteni ifade eder. Karşı tarafa geçmeyen sağlam glutenin Toplam glutene oranı index'i vermektedir. Gluten index : Sağlam Gluten (elekten geçmeyen) / Toplam Gluten x 100 = Sonuç


	Hektolitre Ağırlığı: 100 litre hacimdeki ürünün kg. cinsinden ağırlığı demektir. Kalite belirlemede en çok aranan özelliklerden biridir. Buğdayın un verimi ile doğrusal bir ilişkisi vardır. Tanenin şekli, büyüklüğü, sert veya yumuşak olması gibi pek çok faktör hektolitre ağırlığını etkiler. Laboratuarımızda klasik bir yöntem olan 1 litre hacmindeki ürünün ağırlığı tartılarak 100 ile çarpılması sonucunda da hektolitre ağırlığı tespiti yapılmaktadır.

	Yabancı Madde: Fiziksel bir analiz olup ürün içindeki, ürün harici diğer maddelerdir (Yabancı ot tohumları, sap, çöp, kavuz, kırık dane, cılız dane v.b.). Yabancı madde oranının düşük olması hatta sıfır'a yakın olması arzu edilir.

	Süne-Kımıl, Embriyo, Pelemir-Karamuk Oranı : Belirli sayıdaki veya miktardaki buğdayın içinden tesbit edilen emgili danelerin sağlam danelere oranıdır. Süne ve Kımıl zararlıları tarlada başaktaki daneleri emerek yaptıkları zarar buğdayın işleme sırasındaki özellikle ekmekçilikte doğrudan kaliteyi etkilemektedir. Gluten yapısı bozulduğundan ekmekte istenilen kabarma sağlanamamaktadır. Emgi oranı arttıkça kalite düşmektedir. Emgi oranının sıfır veya sıfıra yakın olması arzu edilir.